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Sopa de pescado y mariscos

Ingredientes:

Caldo corto o fumet de pescado

  • Una cebolla
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • Un chorrito de vino blanco
  • Espinas de pescado y huesos de rape a tutiplén
  • Tres litros de agua

Caldo de marisco

  • Un buen puñado de gambas
  • Algún otro marisco, como un par de cigalas, un carabinero, etc.
  • 500 ml de agua
  • Sal

Moluscos

  • 1 kg de mejillones o de almejas o de chirlas o un poco de todo
  • 250 ml de vino blanco o cava

Sofrito

  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Una cdta. de carne de ñora
  • 250 g de tomate triturado
  • 50 g de aceite de oliva virgen

Acabado

  • Sal al gusto
  • Dos filetes de merluza o pescadilla
  • Unos puñados de arroz o fideos (facultativo)

Elaboración:

  • Empezamos por elaborar el fumet de pescado con las espinas y cabezas de pescado y las verduras. Ponemos todos los ingredientes con el agua en una marmita grande y procedemos según indicamos en nuestro artículo sobre el caldo corto o fumet de pescado, pero sin clarificar posteriormente el caldo. Pasamos por un colador, desechamos las verduras y los restos de pescado, y reservamos.
  • En un cazo ponemos las gambas y los demás mariscos (si los usamos) con el agua y lo llevamos a ebullición. Apagamos el fuego en cuanto hierva y lo dejamos enfriar. Suelo cocer estos mariscos aparte de los ingredientes del caldo corto porque es mucho más fácil luego sacarlos para pelar.
  • Colamos el caldo de gambas y lo añadimos al fumet. Pelamos las gambas, exprimiendo bien el jugo de las cabezas, que recuperaremos sobre el fumet, y las reservamos para añadir como tropezones al servir la sopa.
  • Habremos puesto los moluscos que vayamos a usar la noche anterior en un bol con agua y sal abundante, para que suelten su arenilla. Desechamos el agua de remojo y los ponemos en una cazuela con el vino. Calentamos a fuego vivo hasta que el vino hierva y vamos retirando los bichos con una espumadera a otro recipiente a medida que se vayan abriendo, para que no se nos recuezan.
  • Una vez abiertas todas las conchas (desecharemos las que no se hayan abierto, pues indica que los bichos están muertos), colamos por una tela el caldo que haya quedado, por si quedase más arenilla, y lo añadimos al fumet.
  • En una sartén preparamos el sofrito con la cebolla picadita, el ajo majado y el aceite de oliva. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agregamos la carne de ñora, le damos unas vueltas, y luego añadimos el tomate triturado. Freímos hasta que el líquido se evapore y quede bastante seco. Agregamos todo el sofrito al fumet.
  • Para acabar la sopa añadimos un par de trozos de pescado, que podéis escoger a vuestro gusto. Este pescado podemos cocerlo brevemente en el propio caldo, cortado en pedazos, y dejarlo en forma de tropezones, o podemos triturarlo para engordar la sopa. A mí me gusta esto último.
  • Que no se nos olvide, agregamos sal, probamos la sopa y rectificamos si fuera necesario.
  • Una vez que tengamos el caldo podemos dar la sopa por acabada, con nada más que añadirle los tropezones de las chirlas y las gambas peladitas, o podemos cocer un par de puñados de arroz o de pasta y añadirlos para hacer una sopa más sustanciosa. Otro añadido que le da un sabor muy rico y la engorda es freír un par de rebanaditas de pan y triturarlas con el caldo.

Vichyssoise

Ingredientes

5 puerros

2 patatas

1 cebolleta

1 nuez de mantequilla

150 ml. de nata líquida para cocinar

aceite de oliva

sal

cebollino

1 litro de caldo de pollo.

Preparación

Calentar el caldo de pollo y reservarlo. Pelar y picar la cebolleta y los puerros y ponerlos a pochar en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite. Añadir las patatas peladas y troceadas. Remover suavemente y añadir el caldo de pollo. Retirar del fuego, batir junto con la nata líquida. Pasar por el pasapuré y dejar enfriando en la nevera.

Sopa de champiñones

Ingredientes:
300g o 2 tazas de champiñones frescos – limpios y picados finamente
1 cucharada de aceite de oliva
3-4 dientes de ajo – picados
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de tomillo fresco picado
1 – 2 de de laurel
1 taza de pollo o de verduras
1 cucharada de harina disuelta en 1 cucharada de agua
Sal al gusto
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
Una pizca de nuez moscada
Pimienta al gusto
Perejil fresco o tomillo para decorar

PROCEDIMIENTO
1. Caliente el aceite de oliva en una olla. Añadir la mantequilla y el ajo ligeramente saltear a fuego medio.
2. Añadir los champiñones el tomillo y el laurel. Cocine a fuego medio durante 5 minutos.
3. Añadir el caldo de pollo. Revuelva de vez en cuando hasta que el caldo hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4 Añadir la harina diluida en, y revuelva constantemente (mientras hierve a fuego lento) hasta que la mezcla espese. Sazone con sal y nuez moscada. Pruebe y ajuste la sazón.
5. Por último, añadir la leche y la crema de leche y llevar a fuego lento. Baje el fuego apagado.
6. Servir caliente en su plato de sopa. Agregar pimienta recién molida. Adornar con perejil fresco o tomillo

Sopa de tortilla y pollo

Ingredientes

2 cucharadas de aceite ( aceite de oliva ligero , maní o girasol)
1 ½ taza de cebolla picada blanco
1 manojo de cebollas verdes , finamente picadas
1 manojo de cilantro , picado finamente
2 chiles jalapeños , sin semillas en cubos
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de azúcar
6 tomates, pelados y cortados en cubitos
2 tazas de pavo o el caldo de pollo
2 tazas de jugo de tomate
4 tazas de tiras de pavo o pollo cocido
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Guarniciones :
Queso rallado Monterrey Jack o queso fresco , chips de tortilla , aguacate, cilantro , cebollas verdes y rodajas de limón

instrucciones

Calentar el aceite en una olla grande, agregue la cebolla, cebolla verde, cilantro, jalapeños, ajo machacado, pimentón, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Añadir los tomates cortados en cubitos y cocine por otros 10 minutos.
Añada el caldo de pollo, jugo de tomate y el pollo desmenuzado. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue el jugo de limón y retirar del fuego.
Servir adornado con el queso rallado, chips de tortilla, aguacate, cilantro, cebollas verdes y rodajas de limón.

Sopa Minestrone

Minestrone, minestrón  o menestrón (significa «plato» en latín minestrare, «servir un plato») es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, tocino, jamón, etc.

En resumen aprovechar todas las verduras que tenemos en casa y hacer un crujiente de jamón serrano… Lo más importante es agregar la pasta en el último momento y dejar cocer en la sopa de verdura hasta que este al dente.

Sopa de ajo…

La sopa de ajo es un tipo de sopa típicamente castellana y leonesa que contiene fundamentalmente agua o caldo, pan (que suele ser pan duro que ha sobrado de días anteriores), pimentón, laurel, ajo y aceite de oliva.1 Se trata de una sopa de origen humilde, estando como todo plato popular sometido a múltiples variantes, según la economía de la familia y los gustos del cocinero, por lo que es común que se le añadan otros ingredientes, como huevo, chorizo, tocino de cerdo frito, jamón, bonito, etcétera. En algunas comarcas del centro (Castilla y León y Madrid) y del norte de España es actualmente un plato asociado a la cocina de la Semana Santa.

  • 5 Dientes de ajo
  • 4 Huevos
  • 150 g de pan ( si es duro mejor)
  • 200 g de jamón serrano
  • 1 Ramita de perejil
  • 1 Cucharada de pimentón rojo dulce
  • 1200 ml de agua o caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  • Pela los ajos y los cortas en laminas.
  • Corta el jamón serrano en trozos pequeños.
  • Corta el pan en trozos pequeños.
  • Casca los huevos en un bol.

Elaboración

En una cazuela añades 2 cucharadas de aceite de oliva y la pones a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente echas los ajos, guarda un par de dientes para el picadillo, le añades sal al gusto, agrega los trozos de pan y lo sofríes un poco junto con los ajos.
Añade el jamón y sigues sofriéndolo un minuto mas.
Ahora echa el pimentón rojo lo remueves bien y que se sofría unos segundos.
Enseguida vierte el agua o el caldo.
Mientras espera que empiece a hervir, prepara el picadillo de ajo y perejil.
Echa en el mortero 2 dientes de ajo y la rama de perejil, un poco de sal y lo picas bien.
Cuando la sopa empiece a hervir añades el picadillo, lo remueves bien y echas los huevos, no los remuevas para que no se rompan.

Dejas que hierva 10 minutos