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Verduras a la Provenzal

Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • 3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
  • Una cucharada y media de miel de agave o miel de abejas
  • Una cucharada de mostaza fuerte
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la mezcla de hierbas de Provenza:

  • Una cucharada de ajedrea seca
  • Una cucharada de mejorana seca
  • Una cucharada de romero seco
  • Una cucharada de orégano seco
  • Una cucharada de perejil seco
  • ¾ de cucharada de tomillo
  • Media cucharada de estragón seco
  • Media cucharadita de salvia seca
  • Media cucharadita de flores de lavanda secas (opcional)

Para las verduras a la provenzal:

  • 500 g de tomates cortados en rodajas
  • 500 g de berenjenas cortadas en rodajas
  • 700 g de calabacines cortados en rodajas
  • 450 g de cebolla rojas cortadas en aros
  • Un dientes de ajo pelado
  • Sal de Guérande o sal gorda
  • Aceite de oliva virgen
  • Rebanadas de pan tostado para acompañar las verduras
  • Cuñas de queso curado de guarnición

Elaboración:

Para la vinagreta:

  • En un cuenco, mezclamos con unas varillas el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto.
  • Añadimos poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar. Reservamos en una salsera en la nevera hasta que vayamos a servir las verduras.

Para la mezcla de hierbas de Provenza:

  • Echamos todas las especias en un cuenco y mezclamos bien.
  • Guardamos la mezcla en un tarro de vidrio hermético, en un lugar seco y con poca, o sin luz natural.

Para las verduras a la provenzal:

  • Calentamos el horno a 200º C. y frotamos un diente de ajo en el fondo y las paredes de una fuente de horno.
  • Doramos las berenjenas en una sartén pinceladas con aceite de oliva.
  • Colocamos las verduras formando líneas alternas de verduras combinando los colores de las verduras.
  • Rociamos con un par de cucharadas de hierbas de Provenza, sal y aceite de oliva virgen al gusto.
  • Horneamos durante 30 o 45 minutos aproximadamente.
  • Retiramos del horno y dejamos reposar durante cinco minutos antes de llevarlas a la mesa.

Cous – cous con pollo y verduras

Ingredientes

1,5 kgs. de carne de ave

1 berza de unos 800 grs.

1 cucharada sopera de zumo de limón

4 clavos (especia)

1 kg de cebollas

250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior

150 grs. de manteca cordero

1 poco de azafrán

1 cucharita de pimienta

sal

6 litros de agua

1 kgr de cuscús

250 grs. de tomates pelados

250 grs. de nabos

500 grs. de zanahorias peladas

2 pimientos picante o pimientos verdes

500 grs. de calabaza

250 grs. de patatas

100 grs. de aceite de oliva

Preparación

Corta la carne en diez pedazos iguales. Retira el corazón de la berza y blanquéalo durante 5 minutos en agua hirviendo con el jugo de limón.

Pon la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafrán, la pimienta, la sal, el agua y cueze con bastante fuego.

Pon  el cuscús en el couscoussier alto y pon  la olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media hora.

Retira el cuscús, ponlo en una fuente grande, separa los granos frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón de madera

Riegua el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente salada y deja reposar unos 15 minutos.

Agregua a la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y pimientos.

En cuanto esté de nuevo en punto de ebullición, echa el aceite de oliva.

Vuelve a poner el cuscús en el couscoussier y mantenlo durante 5 minutos al vapor. Después, vuélvelo a colocar en la fuente.

Comprueba que la carne y las verduras estén hechas.

Arroz con verduras, frijoles y queso

Ingredientes:

1 libra de pechugas de pollo sin piel deshuesado, cortado en pedazos
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla amarilla cortada en cuadritos
1 taza de arroz
1/2 libra de tomates
1/2 libra de lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino
2 1/2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de queso para derretir
sal y pimienta
tomates frescos cortados en cuadritos
cebollas verdes cortadas en cuadritos
crema agria
guacamole

Instrucciones

Para empezar, saltear la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a ablandarse. Sazonar los cubos de pollo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negro. Agregue el pollo al sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que el pollo ha comenzado a dorarse.
Mueva el pollo a un lado del sartén, en el otro lado de la sartén agregue una cucharada adicional de aceite de oliva y arroz, sofría por 2 minutos o hasta que algunos granos empiecen a dorarse.
Agregue los frijoles negros, tomates, caldo de pollo, el ajo en polvo y el comino. Cocinar a fuego lento, tape y reduzca el fuego a bajo.
Cocer unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Sazone con sal y pimienta, según sea necesario adicional. Espolvorear con el queso y dejar que el calor derrita el queso.
Decorar con tomates frescos, cebollas verdes, crema y guacamol.

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Ratatouille!!!

La ratatouille (pronunciación francesa: [ʁa.ta.tuj]) es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise (en español: ratatouille nizarda) y proviene del occitano ratatolha.

Se trata de un plato vegetariano resultante de guisar en aceite de oliva unas hortalizas que se pueden cocinar todas juntas o por separado (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). Existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de las hortalizas. Por regla general se incluye siempre tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo (fenouil) cortado, lo que aromatiza más al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas como tomillo, romero, albahaca, orégano, entre otros, las llamadas hierbas provenzales. Como muchos platos de verduras en salsa, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar algún tiempo o si se recalienta. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.

Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (a veces croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa.

 

Sopa Minestrone

Minestrone, minestrón  o menestrón (significa «plato» en latín minestrare, «servir un plato») es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, tocino, jamón, etc.

En resumen aprovechar todas las verduras que tenemos en casa y hacer un crujiente de jamón serrano… Lo más importante es agregar la pasta en el último momento y dejar cocer en la sopa de verdura hasta que este al dente.

Espárragos blancos

El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen.