Ingredientes:
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
- Una cucharada y media de miel de agave o miel de abejas
- Una cucharada de mostaza fuerte
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la mezcla de hierbas de Provenza:
- Una cucharada de ajedrea seca
- Una cucharada de mejorana seca
- Una cucharada de romero seco
- Una cucharada de orégano seco
- Una cucharada de perejil seco
- ¾ de cucharada de tomillo
- Media cucharada de estragón seco
- Media cucharadita de salvia seca
- Media cucharadita de flores de lavanda secas (opcional)
Para las verduras a la provenzal:
- 500 g de tomates cortados en rodajas
- 500 g de berenjenas cortadas en rodajas
- 700 g de calabacines cortados en rodajas
- 450 g de cebolla rojas cortadas en aros
- Un dientes de ajo pelado
- Sal de Guérande o sal gorda
- Aceite de oliva virgen
- Rebanadas de pan tostado para acompañar las verduras
- Cuñas de queso curado de guarnición
Elaboración:
Para la vinagreta:
- En un cuenco, mezclamos con unas varillas el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto.
- Añadimos poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar. Reservamos en una salsera en la nevera hasta que vayamos a servir las verduras.
Para la mezcla de hierbas de Provenza:
- Echamos todas las especias en un cuenco y mezclamos bien.
- Guardamos la mezcla en un tarro de vidrio hermético, en un lugar seco y con poca, o sin luz natural.
Para las verduras a la provenzal:
- Calentamos el horno a 200º C. y frotamos un diente de ajo en el fondo y las paredes de una fuente de horno.
- Doramos las berenjenas en una sartén pinceladas con aceite de oliva.
- Colocamos las verduras formando líneas alternas de verduras combinando los colores de las verduras.
- Rociamos con un par de cucharadas de hierbas de Provenza, sal y aceite de oliva virgen al gusto.
- Horneamos durante 30 o 45 minutos aproximadamente.
- Retiramos del horno y dejamos reposar durante cinco minutos antes de llevarlas a la mesa.