Verduras a la Provenzal

Ingredientes:

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
• Una cucharada y media de miel de agave o miel de abejas
• Una cucharada de mostaza fuerte
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la mezcla de hierbas de Provenza:

• Una cucharada de ajedrea seca
• Una cucharada de mejorana seca
• Una cucharada de romero seco
• Una cucharada de orégano seco
• Una cucharada de perejil seco
• ¾ de cucharada de tomillo
• Media cucharada de estragón seco
• Media cucharadita de salvia seca
• Media cucharadita de flores de lavanda secas (opcional)

Para las verduras a la provenzal:

• 500 g de tomates cortados en rodajas
• 500 g de berenjenas cortadas en rodajas
• 700 g de calabacines cortados en rodajas
• 450 g de cebolla rojas cortadas en aros
• Un dientes de ajo pelado
• Sal de Guérande o sal gorda
• Aceite de oliva virgen
• Rebanadas de pan tostado para acompañar las verduras
• Cuñas de queso curado de guarnición

Elaboración:

Para la vinagreta:

• En un cuenco, mezclamos con unas varillas el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto.
• Añadimos poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar. Reservamos en una salsera en la nevera hasta que vayamos a servir las verduras.

Para la mezcla de hierbas de Provenza:

• Echamos todas las especias en un cuenco y mezclamos bien.
• Guardamos la mezcla en un tarro de vidrio hermético, en un lugar seco y con poca, o sin luz natural.

Para las verduras a la provenzal:

• Calentamos el horno a 200º C. y frotamos un diente de ajo en el fondo y las paredes de una fuente de horno.
• Doramos las berenjenas en una sartén pinceladas con aceite de oliva.
• Colocamos las verduras formando líneas alternas de verduras combinando los colores de las verduras.
• Rociamos con un par de cucharadas de hierbas de Provenza, sal y aceite de oliva virgen al gusto.
• Horneamos durante 30 o 45 minutos aproximadamente.
• Retiramos del horno y dejamos reposar durante cinco minutos antes de llevarlas a la mesa.