2 tomates grandes, pelados 1 pepino grande, pelado, reducido a la mitad 1 cebolla, pelada y cortada a la mitad 1 pimiento verde, sin semillas y cuarteado 750 ml de zumo de tomate 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra 1/3 taza de vinagre de vino tinto 1…
Dip de alcachofa
4 rebanadas de pan blanco crujiente en trozos de 2 pulgadas 2 filetes de anchoa, escurridos 1 lata de corazones de alcachofa ½ cucharadita de azúcar ⅔ taza de aceite de oliva extra virgen, además un chorro extra para servir 3 cucharadas de zumo de limón fresco Sal gruesa Pimienta molida …
La enciclopedia de los sabores…
Si te gusta combinar sabores, este libro te da un sin fin de ideas… Así como el círculo cromático te permite ver las armonías y contrastes al realizar las diferentes mezclas de ingredientes.
Vademécum de las Salsas
Este libro tiene fuertes admiradores y muchos detractores… la verdad es que para entender este libro hay que entender que NO es un RECETARIO de salsas es, un libro de consulta. Es una fuente de consulta sobre los diferentes ingredientes que lleva cada salsa y sus aplicaciones.
El libro de las especies
Este más que un libro que solo menciona de como es cada una y en que se pueden utilizar, es en realidad una forma de obtener una cultura gastronómica, tocando temas como los orígenes y peculiaridades de las especias…
Mermelada de violetas
Ingredientes: 200 gr pétalos de violeta 200 gr azúcar 200 ml de agua gotas de zumo de limón Mezcla el agua con el azúcar, las gotas de zumo de limón y los pétalos de violetas en una cazuela con el fondo grueso. Triturar un poco la mezcla deja unos petalos relativamente enteros. Calentar a fuego…